Bankettmappe

Liebe Kunden, bei einzigartigen Events ist auch das Catering ein wichtiger Markenbot- schafter und bietet die Möglichkeit, das Thema Ihrer Veranstaltung perfekt widerzuspiegeln. Nicht zuletzt darum haben regional, saisonal, frische, qualitativ hochwertige Produkte, innovative und kreative Zubereitung und Präsentation sowie Liebe zum Detail für uns Priorität. Auf den folgenden Seiten präsentieren wir Ihnen vorab einen Einblick in unsere Catering Konzepte und hoffen, dass Ihnen unser erstes Angebot gefällt. Sprechen Sie uns bitte jederzeit bei speziellen Wünschen an und verstehen Sie folgende Seiten als eine erste Gesprächsgrundlage. Wenn Sie ein Meeting planen, lassen wir Ihnen selbstverständlich gerne auch unsere Meeting-Pauschalen zukommen. Und sollten Sie auf den folgenden Seiten keine Konzepte finden, die Ihnen sowohl inhaltlich als auch budgettechnisch zusagen, werden wir Ihnen gerne ein individuelles Angebot erstellen. SERVICE HOTLINE Telefon +49 40 35 69 32 17 Montag bis Freitag von 9.00 bis 17.00 Uhr feinkost-kaefer.de/cch-hamburgmesse catering-hamburg@feinkost-kaefer.de Ihr Team vom Käfer Service Hamburg GmbH Mahlzeit! Mahlzeit! 2

Unser Catering Angebot Bankett Wir halten Ihnen mit einer Komplettbetreuung den Rücken frei, damit Sie sich auf Ihre Besucher und Geschäftspartner konzentrieren können. Ob Konferenz, Hauptversammlung oder VIP-Catering. Unser Angebot umfasst Food Corner, Speisen à la Carte, Stehempfänge mit Finger- Food oder Flying Buffets, Gala-Abende, Pausenbewirtung und vieles mehr. Ein fester Ansprechpartner vor Ort kümmert sich stets um den reibungslosen Ablauf und kann jederzeit schnell reagieren. Bitte beachten Sie, dass die angegebenen Preise als Richtwert zu verstehen sind. Je nach Veranstaltungs- bzw. Raumconzept und Personenzahl kann es zu Veränderungen kommen. Alle Preise sind Nettopreise und verstehen sich zzgl. der jeweils gültigen Mehrwertsteuer. 3

Inhalt 4 8 Einleitung Unser Catering Angebot Frühstück & Kaffee Buffets Fingerfood Menü Abendkonzepte Pauschalen Bankett Standcatering 26 Nachhaltigkeitsbericht 35 Kontakt 4

Einleitung Wer wir sind Hohe Qualität, Motivation, Hingabe zu unserem Beruf und 90 Jahre Erfahrung haben uns zu einem der weltweit tätigen Catering- und Gastronomieunternehmen gemacht. Das gilt für den Service wie für die Küche. Mit unserem professionellen und erfahrenen Team garantieren wir Ihnen und Ihren Gästen einen reibungslosen Ablauf und eine herausragende Veranstaltung. Wir verarbeiten nur regionale und überwiegend saisonale Produkte. Inspiration, die wir in neue Produkte und Kreationen einfließen lassen, finden wir dabei immer wieder in den Küchen der ganzen Welt. 1997 gastronomischer Partner des Reichstags in Berlin 1998 gastronomischer Partner der Messe München GmbH 2013 gastronomischer Partner der BMW Welt in München 2015 gastronomischer Partner der Messe München GmbH und ICM 2018 gastronomischer Partner der Hamburg Messe und Congress GmbH 6

Unser Catering Angebot F R Ü H S T Ü C K Frühstück Kalkuliert für eine Veranstaltungsdauer von 45 Min. und ab 50 Personen Classic Mini-Butterbreze Mini-Plunder Filterkaffee Verschiedene Teesorten Mineralwasser still | spritzig Orangensaft 1 Teilchen − 8,90 € pro Person 2 Teilchen − 9,90 € pro Person Exklusiv Dreierlei Mini-Vollkorn „Pain Carré“, herzhaft belegt Mini-Butterbreze Handobst Joghurt | Müsli | Honig Filterkaffee Verschiedene Teesorten Mineralwasser still | spritzig Orangensaft Kaffeepause Kalkuliert für eine Veranstaltungsdauer von 30 Min. und ab 50 Personen 4 Teilchen − 15,50 € pro Person Vormittag Mini-Butterbreze Mini-Franzbrötchen Filterkaffee Verschiedene Teesorten Mineralwasser still | spritzig Apfelschorle 1 Teilchen − 7,90 € pro Person 2 Teilchen − 8,90 € pro Person Vital Vitaminreiche Fruchtspieße Bunte Gemüsesticks Kräuterfrischkäse Dreierlei Mini-Vollkorn „Pain Carré“, herzhaft belegt Filterkaffee Verschiedene Teesorten Mineralwasser still | spritzig Smoothies Nachmittag Hausgebackene Mini-Plunder Herzhaft gefüllte Blätterteighäppchen Blechkuchenkonfekt Filterkaffee Verschiedene Teesorten Mineralwasser still | spritzig Apfelschorle 1 Teilchen − 8,50 € pro Person 3 Teilchen − 11,30 € pro Person 1 Teilchen − 11,00 € pro Person 3 Teilchen − 16,00 € pro Person 9

Unser Catering Angebot M I T T A G / A B E N D Buffet: Chef Choice Kalkuliert für eine Veranstaltungsdauer von 90 Min. und ab 50 Personen Chef Choice Classic I Chef Choice Classic II zwei Vorspeisen & zwei Hauptgänge, davon einer vegetarisch oder zwei Hauptgänge, davon einer vegetarisch & zwei Desserts Mineralwasser still | spritzig Coca Cola | Coca Cola light drei Vorspeisen & drei Hauptgänge, davon einer vegetarisch zwei Desserts Mineralwasser still | spritzig Coca Cola | Coca Cola light stehend − 44,50 € pro Person sitzend − 47,00 € pro Person stehend − 49,00 € pro Person sitzend − 51,50 € pro Person Der genannte Preis für die Veranstaltungsdauer beinhaltet die Kosten für Equipment (Table Top) und Personalkosten für den Auf- und Abbau sowie die Durchführung der Veranstaltung. Die Speisen werden drei Wochen vor der Veranstaltung von unserem Küchenchef bekannt gegeben. 10

Unser Catering Angebot Buffet: stehend Kalkuliert für eine Veranstaltungsdauer von 90 Min. und ab 50 Personen Classic Beispiel Kalt: Geräuchertes Forellenfilet | Schwarzbrot | Meerrettich Mini-Schnitzel | körniger Senf | Cornichon Vegane Crêperolle | Ratatouille | Kürbiskerne Süß: Bayerisch Creme | Erdbeertopping | weiße Schokoraspeln Kleine Fruchtspieße | geröstete Kokosflocken Schokoladen-Törtchen Warm: Hamburger Krabbensuppe | Schmand | Krabbenfleisch Mineralwasser still | spritzig Coca Cola | Coca Cola light Apfelschorle Hauptgerichte: Coq au vin von der Maispoularde | Schmorgemüse Ofenkartoffel Vegetarisch: Ricotta-Ravioli | Strauchtomaten | Basilikum | Parmesan 60,50 € pro Person Der genannte Preis für die Veranstaltungsdauer beinhaltet die Kosten für Equipment (Table Top) und Personalkosten für den Auf- und Abbau sowie die Durchführung der Veranstaltung. 12

Unser Catering Angebot Buffet: stehend Kalkuliert für eine Veranstaltungsdauer von 90 Min. und ab 50 Personen Süß: Käfer Himbeertraum Schokokuchen mit flüssigem Kern | Salat von exotischen Früchten Mineralwasser still | spritzig Coca Cola | Coca Cola light Apfelschorle Exklusiv Beispiel Auf Tischen eingestellt: Marinierte schwarze und grüne Oliven | Grissini Vorspeisen in Gläsern und auf kleinen Tellern angerichtet: Serrano-Schinken | Salat vom Spargel | Himbeer- essig | Walnussöl | Kerbel Quinoa | Wurzeln | Kräuter Garnelen | gegrillte Ananas | Mango-Dip Aus dem WOK: Riesengarnelen | Thai-Curry | Wokgemüse | Duftreis Frisch vor Ihren Gästen geschnitten: Rücken vom Angus-Rind | Bernaise | Kerbel- kartoffeln | Schmortomaten aus dem Gemüsegarten | Involtini vom mediterranen Gemüse | Polentaschnitte | Parmesanschaum 68,50 € pro Person Der genannte Preis für die Veranstaltungsdauer beinhaltet die Kosten für Equipment (Table Top) und Personalkosten für den Auf- und Abbau sowie die Durchführung der Veranstaltung. 13

Unser Catering Angebot Buffet: Vegetarisch Kalkuliert für eine Veranstaltungsdauer von 90 Min. und ab 50 Personen Beispiel Vorspeisen: Vegetarisch gefüllte Zucchini | Quinoa | Ahorn- sirup (vegan) Auberinenauflauf | mit Mozzarella überbacken Mit Gruyére übrerbackene Avocados | Kirsch- tomaten Rucola-Erdbeer-Salat (je nach Jahreszeit) | (vegan) Kürbis-Apfel-Suppe (vegan) Süß: Käfer Himbeertraum Birnentarte | kandierte Walnüsse Getränke: Mineralwasser still | spritzig Coca Cola | Coca Cola light Apfelschorle Hauptgänge: Blätterteigtaschen | gefüllt mit Bohnen, Kichererbsen und Tomaten (vegan) Linsencurry | Mango | Kokos Pasta | geschmorte Datteltomaten | Kräuter Feigenravioli | flüssige Steckrübe | Parmesan | fritierte Rauke 55,50 € pro Person Der genannte Preis für die Veranstaltungsdauer beinhaltet die Kosten für Equipment (Table Top) und Personalkosten für den Auf- und Abbau sowie die Durchführung der Veranstaltung. 14

Unser Catering Angebot A B E N D Fingerfood Cocktail Kalkuliert für eine Veranstaltungsdauer von 90 Min. und ab 50 Personen Classic Beispiel Exklusiv Beispiel Tramezzini | Räucherlachs Tramezzini | Mortadella Garnelenspieß | Cocktailsauce Thunfischwürfel | Soja | Wasabi Französische Macarons Exotische Früchte Tartes Käfer Secco Mineralwasser still | spritzig Coca Cola | Coca Cola light Käfer Hauswein rot & weiß Holsten | Holsten alkoholfrei Geschäumtes Parmesansüppchen Praline vom gebeizten Faröer Lachs Wildkräutermousse Küchlein von Zucchini Confierte Ochsenpraline mit Feldfrüchten Variation von Petit Fours Käfer Secco Mineralwasser still | spritzig Coca Cola | Coca Cola light Käfer Hauswein rot & weiß Holsten | Holsten alkoholfrei 42,00 € pro Person wir kalkulieren mit 6 Teilchen pro Person 47,00 € pro Person wir kalkulieren mit 6 Teilchen pro Person Gerne bieten wir Ihnen auch warmes Fingerfood als Zusatzkomponenten an. Der genannte Preis für die Veranstaltungsdauer Der genannte Preis für die Veranstaltungsdauer beinhaltet die Kosten für Equipment (Table Top) beinhaltet die Kosten für Equipment (Table Top) und Personalkosten für den Auf- und Abbau sowie und Personalkosten für den Auf- und Abbau sowie die Durchführung der Veranstaltung. die Durchführung der Veranstaltung. 15

Unser Catering Angebot Menü: 3-Gänge Kalkuliert für eine Veranstaltungsdauer von 2,5 Stunden und ab 50 Personen. Classic Beispiel Exklusiv Beispiel Crispy Chicken Salad mit Thai Dressing und knackigen Blattsalaten Vitello Tonnato mit frischer Petersilie und Kapernbeeren Geschmorter Beef-Cube mit Pancettabohnen, Rosmarinkartoffeln und Madeira-Jus Gegrilltes Lachsfilet im Pfeffermantel mit Kerbelkartoffeln, Blattspinat und Zitronenschaum Crema Catalana mit frischen Beeren und feinem Zimt Strudelvariation aus Apfel und Quark und feiner Bourbonsauce Getränke Mineralwasser still | spritzig Coca Cola | Coca Cola light Käfer Hauswein rot & weiß Holsten | Holsten alkoholfrei Kaffee Getränke Mineralwasser still | spritzig Coca Cola | Coca Cola light Käfer Hauswein rot & weiß Holsten | Holsten alkoholfrei Kaffee | Cappuccino | Espresso 84,00 € pro Person 110,00 € pro Person Der genannte Preis für die Veranstaltungsdauer beinhaltet die Kosten für Equipment (Table Top) und Personalkosten für den Auf- und Abbau sowie die Durchführung der Veranstaltung. 16

Unser Catering Angebot Abendkonzept: Buffet Classic International Kalkuliert für eine Veranstaltungsdauer von 4 Stunden und ab 50 Personen. Dessert Käfer Himbeertraum Schoko Mousse Getränke Mineralwasser still | spritzig Coca Cola | Coca Cola light Käfer Hauswein rot & weiß Holsten | Holsten alkoholfrei Vorspeisen Brunnenkressetörtchen mit Paprikacoulis | Gebeizter Lachs auf Apfel-Gurkensalat mit Senfdillsauce | Tartar vom Schwarzwälder Schinken mit gegrillten Melonen und Wildkräutern | Kichererbsensalat mit frischem Paprika und Rauke An der Salat Bar frisch zubereitete Blatt- salate mit verschiedenen Toppings und Zutaten vollendet: American Dressing, Italian Dressing, Schnittlauch Radieschen, Speckcroutons, Kresse, Karottenstreifen Buffet warm Saltimbocca vom Zanderfilet | Gegrillte Hühnerbrust | Frisch vor ihren Gästen tranchiertes Prime Rip Beilagen Kartoffelgratin, gegrilltes Gemüse, Thymian- kartoffeln 71,50 € pro Person Der genannte Preis für die Veranstaltungsdauer beinhaltet die Kosten für Equipment (Table Top) und Personalkosten für den Auf- und Abbau sowie die Durchführung der Veranstaltung. 17

Unser Catering Angebot Abendkonzept: Buffet Exklusiv International Kalkuliert für eine Veranstaltungsdauer von 4 Stunden und ab 50 Personen. Vorspeisen im Glas serviert: Corn Shrimps Feta Salat | Marinierter Baby- mozzarella mit knackigen Blattsalaten und Balsamico | Kartoffel-Feldsalat mit gebackener Hühnerbrust, dazu feines steirisches Kernöl | Orientalischer Linsensalat mit Crispy Thai Chicken Hauptgang Fisch: Gegrilltes Zanderfilet mit Kerbelkartoffeln | Blattspinat und geschmorten Tomaten Hauptgang Fleisch: Scheibe vom Roastbeef mit Pommes Gratin und feinem Markt-Gemüse dazu Rosmarinjus Feine Kalbfleisch Frikadelle mit Kartoffel- Trüffelpüree dazu Butterkarotten | Tranche vom Schweinefilet mit Zitronen- pfeffer-Risotto, Tempura-Gemüse und Sauce Bernaise Hauptgang Vegetarisch: Penne Pomodoro mit Basilikumpesto und Grana Padano Dessert: Boston Cheesecake im Glas mit Himbeer- ragout und Zimtsahne | Toblerone-Mousse mit karamellisiertem Apfel Getränke Mineralwasser still | spritzig Coca Cola | Coca Cola light Käfer Hauswein rot & weiß Holsten | Holsten alkoholfrei 85,50 € pro Person Der genannte Preis für die Veranstaltungsdauer beinhaltet die Kosten für Equipment (Table Top) und Personalkosten für den Auf- und Abbau sowie die Durchführung der Veranstaltung. 18

Unser Catering Angebot Abendkonzept: International stehend flying Kalkuliert für eine Veranstaltungsdauer von 3 Stunden und ab 50 Personen. Getränke Mineralwasser still | spritzig Coca Cola | Coca Cola light Käfer Hauswein rot & weiß Holsten | Holsten alkoholfrei Fingerfood Gegrillter Blumenkohl mit Nußbutter | Rote Beete Sesam | Hummus Canneloni Cocktail kalt Gegrilltes Seeteufelfilet auf getrüffelten Belugalinsen mit Limetten-Chardonnay- Schaum | Gebratener Ziegenkäse mit Birnenchutney auf Rucola-Radiccio Salaten | Caesar Salad mit gegrillter Hühnerbrust und Briochecroûtons Cocktail warm Getrüffelte Kartoffelschaumsuppe | Lauwarme Scheiben vom Roastbeef mit Pommes-Gratin und Pancettabohnen | Gebratenes Seezungenfilet auf Kartoffel-Pilz- Pfanne und Sauce Vineblanc 69,50 € pro Person Der genannte Preis für die Veranstaltungsdauer beinhaltet die Kosten für Equipment (Table Top) und Personalkosten für den Auf- und Abbau sowie die Durchführung der Veranstaltung. 19

Unser Catering Angebot Abendkonzept: International sitzend -Live Cooking Stationen am Buffet- Kalkuliert für eine Veranstaltungsdauer von 4 Stunden und ab 50 Personen. Getränke Mineralwasser still | spritzig Coca Cola | Coca Cola light Käfer Hauswein rot & weiß Holsten | Holsten alkoholfrei Kaffee | Cappuccino | Espresso Buffetdekoration Vorspeisen American Gänseleber Clubsandwich mit Rosmarin-Kartoffelchips | Classic Boston Shrimp Cocktail mit Ketakaviar und Butter-Zitronenschaum | Räucherlachscarpaccio California mit frischen Avocados, sonnengereiften Tomaten und Korianderpesto Hauptgang „Surf and Turf“ Classic Rib Eye Steak mit gegrilltem Langostino, Pommes Allumettes, Babykarotten und Merlotjus Steinpilzrisotto mit frischen Kräutern Dessert „Torta di Pere alla Venezia“ Gedeckte Birnentarte mit Sabayone und Melonencarpaccio 85,00 € pro Person Der genannte Preis für die Veranstaltungsdauer beinhaltet die Kosten für Equipment (Table Top) und Personalkosten für den Auf- und Abbau sowie die Durchführung der Veranstaltung. 20

Unser Catering Angebot Pauschalen Richtpreise pro Person für folgende Veranstaltungsvarianten und ab 100 Personen: Halbtages-Veranstaltung (4 Stunden) Kaffeepause Classic (1 Teil), Lunch Chef Choice Classic I, Halbtages-Getränkepauschale ab 60,50 € pro Person — Ganztages-Veranstaltung (7 Stunden) 2 Kaffeepausen Classic (1 Teil), Lunch Chef Choice Classic I, Ganztages-Getränkepauschale ab 75,50 € pro Person — Ganztages-Getränkepauschale (7 Stunden) Filterkaffee, verschiedene Teesorten, Mineralwasser still und spritzig, Apfelschorle ab 18,00 € pro Person Die genannten Richtpreise verste- hen sich inkl. Speisen, Getränke, Catering Equipment und Personal. Bei diesen Richtpreisen handelt es sich um Schätzwerte, die je nach Ablauf, Cateringkonzept und Personenzahl variieren können. 21

Lunchbox „Grab and Go“ Grab and Go Beispiel I. 1 belegtes Kartoffelbrötchen mit Putenschinken 1 Frucht, wie Banane oder Apfel 1 Schokoladen- oder Müsliriegel 1 Hamburg Wasser 11,00 € für die Zusammenstellung — Grab and Go Beispiel II. 1 Frisch gerollter Weizenwrap mit knackigem Salat ( Rindfeisch | Red Curry | Lemongras ) 1 Schokoladen- oder Blaubeer Muffin 1 Frucht, wie Banane oder Apfel 1 Schokoladen- oder Müsliriegel 1 Hamburg Wasser 16,00 € für die Zusammenstellung — Grab and Go Beispiel III. 1 Käfer Pausenbrot ( Antipasti | Hummus (vegan) ) 1 Frucht, wie Banane oder Apfel 1 Trinkjoghurt 1 Schokoladen- oder Müsliriegel 1 Hamburg Wasser 15,00 € für die Zusammenstellung Unser Verantwortungsbewusstsein widmet sich in besonderer Weise der Güte unserer Produkte, der Nachvoll- ziehbarkeit ihrer Herkunft und der Gewährleistung eines hohen Genuss- erlebnisses ohne Reue. Damit Sie dieses Erlebnis auch in vollen Zügen geniessen können, verzichten wir zukünftig so weit wie es geht auf Verpackungsmaterialien und stellen unsere Produkte in Buffetform aus. Zudem verzichten wir auch der Umwelt zuliebe auf die Lunchbox. Gern können Sie auf unseren Käfer Stoffbeutel zurückgreifen. Die hier aufgeführten Produkte sind Beispiele, die Sie im Shop individuell zusammenstellen können. Preise zzgl. Handlings Pauschale 2,00 € (enthält: Serviette, Pack-, Logistik- und Entsorgungspauschale). Den Käfer Beutel bieten wir Ihnen gern separat an. Personal für die Ausgabe ist optional buchbar. 22

Equipment, Mobiliar, Dekoration Für Ihre Veranstaltung planen wir mit entsprechendem Equipment in ausreichender Menge. Wir verwenden ausschließlich hochwertige Produkte bei Porzellan, Geschirr, Besteck und Gläsern. Zudem halten wir natürlich alle nötigen zusätzlichen Utensilien wie Servietten, Buffet- und Barutensilien, Küchen- und Serviceequipment für Ihre Veranstaltung bereit. Exklusives Mobiliar Selbstverständlich stellen wir auch die benötigten Bars und Buffets für Sie zur Verfügung. Gerne können wir Ihnen auf Wunsch auch spezielle Buffet- und Barfronten, besondere – Ihrem Thema entsprechende – Raumkonzepte sowie exklusive Gäste- und Stehtische anbieten. Ganzheitliche Konzeptlösung Wir bieten Ihnen an, Sie in allen Phasen Ihrer Veranstaltung, also auch in einer frühen Orientierungs- und Planungsphase, zu unterstützen: Sei es als Ideen- und Impulsgeber für kreative Raumkonzepte oder bei der Auswahl der Ausstattung, die Ihren Kommunikationszielen entspricht. Sie haben noch kein Bild der zukünftigen Veranstaltung vor Augen? Kein Problem. Wir visualisieren mit professionellen CAD-Programmen Ihre Konzepte in 2D oder 3D. Das vermittelt eine möglichst realitätsnahe Vorstellung Ihrer Veranstaltung. 23

Personal Nicht nur in den Bereichen „Essen und Trinken“, sondern auch beim Thema „Personal“ liegt uns höchste Qualität am Herzen. Unsere Mitarbeiter sind bestens geschult, treten sicher, gepflegt und immer mit einem Lächeln auf den Lippen auf und kümmern sich stets mit voller Aufmerksamkeit um das Wohl Ihrer Gäste – vorausschauend und immer mit dem nötigen Blick fürs Detail. Die Personalkosten für Ihre Veranstaltung (inkl. Auf- und Abbau) sind in unseren Preisen inkludiert. Dabei legen wir einen gewohnten Zeit- und Abwicklungsrahmen zugrunde, den wir vorab gerne mit Ihnen besprechen. Auf Wunsch stellen wir Ihnen vorab eine Übersicht über unsere Personalplanung zur Verfügung, die wir nach unseren Erfahrungen und Leistungsstandards erstellen. Et voilá! Et voilá! 24

Unser Catering Angebot S T A N D C A T E R I N G Sehr geehrter Aussteller, als Ihr exklusiver Servicepartner der Hamburg Messe und Congress GmbH kümmern wir uns um das Wohl Ihrer Gäste und sorgen dafür, dass Ihre Präsentation im CCH – Congress Center Hamburg ein voller Erfolg wird. Sollten Sie Ihre Bestellung für das Standcatering nicht schon getätigt haben, können Sie das jederzeit über unseren Online Shop erledigen. Den Shop finden Sie unter standcatering-hamburg.com Eine weitere Möglichkeit, Ihre Gäste oder Mitarbeiter zu bewirten, bieten wir Ihnen mit unseren Gutscheinen für die gesamte Gastronomie von Käfer Service Hamburg im CCH. Sollten Sie darüber hinaus ein individuelles Angebot für Ihr Meeting, Ihre Standparty oder Ihre Konferenz wünschen, stehen wir Ihnen natürlich ebenfalls sehr gern zur Verfügung. SERVICE HOTLINE Telefon +49 40 35 69 32 17 Montag bis Freitag von 9.00 bis 17.00 Uhr feinkost-kaefer.de/cch-hamburgmesse catering-hamburg@feinkost-kaefer.de Ihr Team vom Käfer Service Hamburg GmbH 25

Nachhaltigkeitsbericht Das Käfer Qualitätsmanifest Unser Verantwortungsbewusstsein widmet sich in besonderer Weise der Güte unserer Produkte, der Nachvollziehbarkeit ihrer Herkunft und der Gewährleistung eines hohen Genusserlebnisses ohne Reue. Das Käfer Qualitätsmanifest ist für alle unsere Lieferanten ein bin- dendes Regelwerk. Bei Produkten und allen Leistungen steht immer die Qualität über dem Preis. • Unser Ziel ist es, alle Sinne Ihrer Gäste anzusprechen • Nachhaltiges Handeln in allen Bereichen • Innovative und überraschende Gastronomie- und Cateringkonzepte • Große Auswahl an Premiumprodukten aus den Bereichen Food & Beverage • Handselektierte, lokale, frische, nachhaltige und saisonale Produkte • Geschmack von mehr als 14.000 Produkten in unserem Stammhaus • Globales Denken, lokales Handeln • Fundiertes Wissen aus 90 Jahren Erfahrung im Bereich Food & Beverage • Passioniert und erfahren im Bereich Gastronomie und Catering • Leading Management Team • Langjährige Partner in der Gastronomie, sowohl im Food- als auch im Non-Food-Bereich • On time, on budget, on quality 27

Nachhaltigkeitsbericht Menschlichkeit & Vielfalt Käfer Mitarbeiter kommen aus vielen Ländern der Erde, aus verschiedenen Kulturkreisen und Religionen. Gleichzeitig sind unsere Kunden ebenso vielfältig wie wir. Daher spielt Vielfalt und Chancengleichheit bei Käfer eine wichtige Rolle. Wir legen großes Augenmerk auf die Einhaltung des allgemeinen Gleichbe- handlungsgesetzes (AGG). Deswegen haben wir im Jahr 2014 die Charta der Vielfalt unterzeichnet (charta-der-vielfalt.de/en/diversity-charter) – eine spezielle Initiative für Firmen, um Vielfalt und Gleichstellung zu fördern. Bei Käfer arbeiten viele verschiedene Generationen im Alter von 16 – 83 Jahren miteinander – die sogenannten Golden Agers geben ihr Wissen an die jungen Mitarbeiter weiter, was zu respektvollem Umgang miteinander und Anerkennung untereinander führt. 28

Nachhaltigkeitsbericht Ehrensache! Ehrensache! Corporate Social Responsibility Wir kümmern uns um unsere jungen Mitarbeiter und Talente. Die Käfer Akademie, unsere In-House Trainings- und Fortbildungsabteilung, unterstützt unsere 70 Auszubildenden und Nachwuchskräfte bei der Entwicklung zu ,,Käfers Next Generation Leaders“ – hierfür wurden wir mit dem CSR-Job Award in der Kategorie ,,Ausbildung“ ausgezeichnet. csr-jobs.de/company/feinkost-kafer-gmbh/ Es ist unsere Herzensangelegenheit, unseren Mitarbeitern ein Arbeitsfeld zu schaffen, in dem sie ihre Stärken entfalten können und sich stets weiterentwickeln. Human Resources Käfer erkennt früh junge Talente und gibt ihnen die Chance, durch eigene Projekte Verantwortung zu übernehmen und rücksichtsvoll mit Ressourcen und unserer Umwelt umzugehen. SERVICE HOTLINE Telefon +49 40 35 69 32 17 Montag bis Freitag von 9.00 bis 17.00 Uhr feinkost-kaefer.de/cch-hamburgmesse catering-hamburg@feinkost-kaefer.de Ihr Team vom Käfer Service Hamburg GmbH 29

Nachhaltigkeitsbericht Hersteller & Herkunft Unser Ziel ist es, unsere Kunden über die Hersteller sowie die Herkunft unserer Produkte zu informieren und in den Austausch darüber zu bringen. Wir bevorzugen kleine und lokale Lieferanten, mit denen wir eine langjährige Zusammenarbeit pflegen – das gibt uns die Möglichkeit, eine einzigartige Auswahl an Produkten anzubieten, schnelle Verfügbarkeiten zu garantieren und die Region des Herstellers zu unterstützen. Wir lehnen Lebensmittel ab, die synthetisch produzierte Aromen enthalten. Wir lehnen chemische Zusätze und Geschmacks- verstärker in Lebensmitteln ab. Wir vermeiden gentechnisch veränderte Organismen. Wir unterstützen artgerechte Tierhaltung. Wir vermeiden unnötige Wege und sind aktiv für einen gewissenhaften Umgang mit den begrenzten Ressourcen unserer Welt. 30

Nachhaltigkeitsbericht Käfer-Qualität Das TQM-Cockpit liefert alle wichtigen Fakten in Echtzeit. Kundenzufrieden- heit, Food & Beverage Qualität, Service-Qualität, Kundenfeedback und Echt- zeit-Bewertungen. Management Attention kann somit fokussiert werden. W E I V E R D N U G N U G E L T S E F Q U A L I T Ä T S - B E R E I C H E I N F O R M PRODUKT- & SERVICE-QUALITÄT GASTORIENTIERUNG SICHERHEIT & ORDNUNG PREIS / LEISTUNG Z U E N T W I C K E L N D E K P I S JE QUALITÄTSBEREICH M E S S V E R F A H R E N A T I O A U N S S V W E E R R D T I U C N H G T U N G U N D SYSTEMATISCHE, DIGITALE GASTBEFRAGUNGEN MYSTERY SHOPPER DEBRIEFIENGS & FEEDBACK HACCP UNABHÄNGIGE PRODUCKTCHECKS AUSWERTUNG VON ONLINE FEEDBACK M E S S B A S I S 31

Nachhaltigkeitsbericht Lieferanten Unsere Lieferanten unterliegen einem umfassendem Prüfprozess seitens unseres Zentraleinkaufs. Der Fokus liegt sehr stark auf regionalen Lieferanten, regionale Produzenten und saisonalen Produkten. Hierzu haben wir ihnen beispielhaft unsere Hamburger Hauptlieferanten mit deren Kernprodukten aufgelistet: Getränke Regionale Lieferanten/Produzenten und Fa. Prey als Lieferant: Bismarckquelle Mineralwasser Coca-Cola Fritz Cola Lütauer Limonaden Holsten Biere Bionade Schorlen Weine via Zentrallager Käfer Gruppe Weinimport Kemnitz, Hamburg Melitta Kaffee Speisen Marker oHG – Obst- und Gemüsegroßhandel Delta Fleisch Handels GmbH – Fleischprodukte Deutsche See GmbH – Speisefisch und Meeresfrüchte Chefs Culinar Nord – Trockenwaren Non food Bunzl Verpackungen GmbH – alle Einwegartikel sind recyclingfähig oder biologisch abbaubar Equipmentbedarf Profimiet GmbH Hamburg Partyrent Hamburg GmbH Dekorationen FloristikArt Ute Reimers Hamburg Terracotta Decorationen Hamburg 33

Nachhaltigkeitsbericht Key facts Umweltschutz Selbstverständlich machen wir uns permanent Gedanken über unsere Umwelt und versuchen unsere betrieblichen Prozesse in Bezug auf Nachhaltigkeit und Umweltschutz ständig zu optimieren. Die Käfer Gruppe hat sich zum Ziel gesetzt, Vorreiter in der Catering Branche zu werden. Dazu gibt es eine Projektgruppe in München, geführt von Frau Clarissa Käfer selbst. Ein 5 Jahres Plan mit entsprechenden Meilensteinen dient dazu, unsere Ziele nicht aus den Augen zu verlieren und permanent weiter zu entwickeln. Hierzu nennen wir Ihnen ein paar Beispiele: Mülltrennung und Recycling: Trennung in Papier, Glas, Speisereste, Altfett, Restmüll Bis auf Restmüll wird alles recycled oder einer Biogas Anlage (Speisereste) zugeführt Speisenproduktion: Minimaler Einsatz von Convenience Food bzw. Fertigproduktion Wir sind ein klassischer Manufakturbetrieb Starker Fokus auf regionale Speisen und saisonale Produkte Hoher Anteil von vegetarischen bzw. veganen Gerichten Bio Ware ist auf Anforderung des Kunden (HMC) selbstverständlich möglich, aber kein Standard 100% 100% Ökostrom Ökostrom Energieverbrauch: Detailliertes Qualitätsmanagement durch ständige Kontrollen Energieoptimierte neuartige Küchengeräte Zeitschaltuhren im Lüftungsbereich Niedergarverfahren – keine Spitzenverbräuche, Produktion über Nacht Die Hamburg Messe und das CCH werden zu 100 % mit Ökostrom versorgt Logistik | Fuhrpark: Optimierte LKW Transportwege durch 100 % Auslastung der Nutzlast (Sammelbestellungen, Deltafleisch liefert per Fahrrad) Transporte innerhalb des Geländes vielfach zu Fuß und nicht per LKW 100 % Umstellung auf Elektrofahrzeuge ab 2022 Digitalisierung: Papierloses Büro App basierende Schulungen und Unterweisungen Digitalisiertes Rechnungswesen (Kreditoren und Debitoren) 34

Kontakt Ansprechpartner in Hamburg Alexander Walter Geschäftsführer Käfer Service Hamburg GmbH a.walter@feinkost-kaefer.de Stephan Dany Verkaufsleiter Käfer Service Hamburg GmbH s.dany@feinkost-kaefer.de Käfer Service Hamburg GmbH c/o Hamburg Messe und Congress GmbH Messeplatz 1 20357 Hamburg feinkost-kaefer.de/cch-hamburgmesse catering-hamburg@feinkost-kaefer.de 35